Entremets fruits de la passion framboise

Selct

 

Aujourd'hui ce sera encore les fruits qui seront à l'honneur avec un: entremets fruits de la passion framboises.

 

Ingrédients:

-4 oeufs

-125g de farine

-125g de sucre

 

-7 à 8 fruits de la passion

-500 g de framboises

-50 cl de crème fraiche liquide

-6 feuilles de gélatine

 

Pour réaliser cet entremets:

-Commencer par réaliser la génoise, retrouver toute la recette de la génoise ici.

-Préchauffer le four à 180°C.

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et Monter les blancs en neige, puis réserver.

-Mettre le sucre et les jaunes dans la cuve du robot pour les blanchir.

-Ajouter les blancs en neige et mélanger avec une cuillère en bois.

-Ajouter la farine petit à petit.

-Préparer une plaque allant au four, y déposer un papier de cuisson et poser le cercle préalablement beurré.

-Verser la pâte pour la génoise dans le cercle ( de 18cm) et mettre au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

 

-Extraire le jus des fruits.

-Répartir le jus des fruits de la passion tel qu'il suit: le jus de 2 fruits de la passion dans un saladier et les 5 restants dans un autre.

-Faire chauffer le jus des 2 fruits de la passion et ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.

-Faire chauffer la moitié du jus de framboise et ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie.

-Filmer le fond de plusieurs cercles pour réaliser les décors en gelée de fruits de la passion, y couler le jus et mettre au réfrigérateur.

-Filmer le fond d'un grand cercle (de 16cm) pour réaliser l'insert et le déposer sur une plaque, y verser le jus de framboise et mettre au congélateur.

 

Nos gelées sont prêtes, passons maintenant aux mousses...

 

-Faire chauffer les jus restants et ajouter une feuille et demi de gélatine préalablement ramollie dans chaque jus.

-Réserver les jus dans deux saladiers.

-Dans la cuve du robot, mettre 50 cl de crème (et une cuillère à soupe de mascarpone si vous en avez à disposition) et fouetter pour monter la crème en chantilly.

-Mettre du sucre dans la chantilly lorsqu'elle commence à épaissir... Réaliser une chantilly bien ferme!

-Une fois les jus à température ambiante, ajouter une grosse cuillère de chantilly dans chaque saladier et mélanger délicatement.

-Répartir le reste de chantilly dans chaque saladier et mélanger à nouveau.

 

-Préparer une plaque et y disposer un cercle (de 18cm).

-Découper un disque de génoise d'environ un centimètre d'épaisseur et le mettre au fond du cercle.

-Mettre la mousse framboise jusqu'à la moitié du moule.

-Disposer une fine couche de mousse passion.

-Démouler l'insert qui est au congélateur et le déposer sur la mousse passion.

-Recouvrir l'insert avec le restant de mousse passion jusqu'à ras du cercle et lisser le dessus.

 

-Mettre au congélateur environ deux heures.

-Démouler délicatement l'entremets ainsi que les décors en gelée.

-Déposer vos décors sur l'entremets comme bon vous semble et mettre le tout au réfrigérateur pour qu'il décongèle.

 

Et enfin...servir!

 

Régalons-nous!

 

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