Entremets à la framboise

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Voici à nouveau un dessert aux fruits, acide et sucré :des petits entremets de mousse framboise sur une génoise.

Ingrédients:

-3 oeufs

-95 g de farine

-95g de sucre

-250 g de framboises

-30 cl de crème liquide

-1 cuillère à café de mascarpone

-1 feuille de gélatine

Pour réaliser ces entremets, il faut d'abord préparer la génoise:

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

-Monter les blancs d'oeufs en neige, puis réserver.

-Préchauffer le four à 180°C.

-Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter jusqu'à obtenir une crème blanchie.

-Ajouter les blancs montés à la crème blanchie, puis ajouter doucement la farine.

-Préparer une plaque allant au four, placer une feuille de papier cuisson et y déposer les cercles à mousse.

-Mettre un papier sulfurisé sur les parois interieures du cercle pour un démoulage facile!

-Verser la préparation dans les moules jusqu'à mi hauteur.

-Enfourner les génoises à 180°C et jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

-Pour plus de détails sur la réalisation d'une génoise: Voir la recette de la génoise!

 

-Pendant la cuisson des génoises, extraire le jus des framboises, je le fais à l'aide d'un filet à confiture personnellement, mais il existe plusieurs autres techniques!

-Mettre le jus de framboise à chauffer dans une casserole et la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

-Lors de la première ébullition, retirer la casserole du feu , et y incorporer la gélatine égouttée. Mélanger!

-Dans la cuve du robot, mettre la crème liquide et une cuillère de mascarpone pour faire la chantilly.

-Battre jusqu'à obtenir une chantilly très ferme, ajouter un peu de sucre à la chantilly avant d'arrêter le robot.

 

-Sortir les génoises du four, les démouler dès que possible.

-Couper des socles de génoises d'un centimètre d'épaisseur, puis les glisser dans le fond des cercles à mousses.

-Lorsque le jus de framboise est à température ambiante, mettre 1/3 de la chantilly dans le jus et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

-Ajouter les 2/3 restants de chantilly et mélanger jusqu'à obtenir une mousse homogène.

 

-Déposer ensuite de la mousse framboise sur la génoise et jusqu'en haut des cercles.

-Racler le haut des cercles pour lisser le dessus.

-Mettre au congélateur pendant environ 1h.

-Sortir les entremets du congélateur et démouler en poussant par le dessous (frotter le cercle avec les mains pour un démoulage plus facile)

-Mettre les entremets au réfrigérateur pendant environ 2h , le temps qu'ils décongèlent.

Nos entremets sont prêts à être servis...

Régalons-nous!

 

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